Tropical Dinner

Vorspeise

Tatar von gebeizter Lachsforelle serviert mit Wasabi Espuma und Gurkensorbet

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Hauptspeise

Fleisch: Appenzeller Riebelmais-Entenbrust an Feigenjus serviert mit Apfelrotkohl und Kartoffelbaumkuchen

Fisch:   Souffliertes Frutiger Störfilet garniert mit Oona Kaviar auf Champagnerkraut dazu Nussbutter-Kartoffeln und Pommery-Senfsauce

Vegetarisch: Mille feuille von Auberginen-Piccatta und Safranpolenta dazu sautierte Morcheln Gemüsejus

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Dessert

Crème brûlée Törtchen an Waldbeeren dazu Sauerrahmglace

Vorspeise

Spargel-Erdbeersalat dazu mit Trüffel parfümierte Belugalinsen und gebackenes Eigelb an leichter Bärlauch-Vinaigrette

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Hauptspeise

Fleisch: Steak vom heimischen Rindsentrecôte unter Café de Paris-Kruste serviert mit Mairüben-Kartoffel-Mousseline dazu geschmorter Chicorée und Burgunderjus

Fisch: Confiertes Filet vom Swiss Alpine Lachs mit Kartoffelschuppen, auf karamellisiertem Rhabarber, dazu Limettenschaum

Vegetarisch: Gefüllte Perettitomaten garniert mit sautierten Radieschen an Safranbulgur, dazu Erbsensprossen und sommerlicher Kräuterschaum

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Dessert

Himbeer-Creme-Brûlee serviert mit Schokoladenrahmglace und Minzschaum

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Vorspeise

Burrata auf Wassermelonen-Tomatensalat und Granatapfel serviert mit warmen Ciabatta-Croûtons und Basilikum-Vinaigrette

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Hauptspeise

Fleisch: Steak vom heimischen Rindsfilet an Stroganoff Gemüse-Garnitur dazu Kräuter-Kartoffelkrapfen und Portweinjus

Fisch: Schweizer Alpenzanderfilet an dreierlei vom Blumenkohl dazu Tessiner Riebelmaispolenta, leichte Kräutersauce und Pfefferschaum

Vegetarisch:  Mit Ratatouille und Feta gefüllte Runde Zucchetti und Zucchettiblüte serviert mit Safran-Linguine und Parmesanchips

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Dessert

Krokant Karamelltörtchen mit gesalzener Butter dazu frische Erdbeeren und Joghurtglace

Vorspeise

Dreierlei vom Kürbis
Kürbis-Panna Cotta, pikantes Kürbisragout und Kürbissüppchen auf Erbsenpüree dazu Nüsslisalat mit Kräutervinaigrette

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Hauptspeise

Fleisch: Zweierlei vom heimischen Kalbsnierstück und gebackenen Milken auf sautierten Eierschwämmli an Rahmwirsingbällchen dazu Kartoffelgratin und Balsamico-Jus 

Fisch: Saibling Filet aus Schweizer Zucht garniert mit knusprigem Speck dazu Ananas-Lauchgemüse, grillierte Ananas und Süsskartoffelpüree mit Kokos und Ingwer

Vegetarisch: Poschiertes Ei auf Riebelmais-Polenta dazu gebratene Steinpilze, marinierter junger Spinat, geröstete Pinienkerne und Parmesanchips  

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Dessert

Himbeermousse-Törtchen serviert mit Pistazienkrokant und Baumnussglace

Vorspeise

Mit Rosmarinhonig gratinierter Ziegenkäse auf Randentatar mit Granatapfelkernen, dazu karamellisierte Apfelspalten, geröstete Mandeln und Avocadocreme

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Hauptspeise

Fleisch: Duo vom heimischen Rindfilet und geschmortem Ochsenschwanzkonfit an Sellerie Mousseline, dazu sautierter Rosenkohl, schwarzer Trüffel und Portweinjus

Fisch: Auf der Haut gebratenes Schweizer Zanderfilet mit wildem Brokkoli, Haselnuss Kartoffeln, dazu Zitrus Beurre blanc und Kräuteröl

Vegetarisch: Gebackene Blumenkohlröschen an Safranrisotto mit mariniertem Winterportulak, Sbrinzhobel und Baumnussgremolata

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Dessert

Lauwarmes Schokoladensoufflé, serviert mit Rumzwetschgen und Dulce de Leche Glace